$hide=home

$show=/p/life.html$type=sticky$c=4$a=0$m=0

$show=/p/life.html$type=blogging$c=7$a=0$m=0$pages=1

$show=/p/trip.html$type=sticky$c=4$a=0$m=0

$show=/p/trip.html$type=blogging$c=7$a=0$m=0$pages=1

$show=/p/veg.html$type=sticky$c=4$a=0$m=0

[QUÁN CHAY]$show=/p/veg.html$type=carousel$c=4$a=0$m=0

$show=/p/veg.html$type=blogging$c=7$a=0$m=0$pages=1

$show=/p/gdpt.html$type=slider$c=4$a=0$m=0

[CHUYÊN MÔN]$show=/p/gdpt.html$type=sticky$c=4$a=0$m=0

[TÀI LIỆU]$show=/p/gdpt.html$type=three$c=3$h=300$m=0$sn=0$rm=0

$show=/p/gdpt.html$type=blogging$c=7$a=0$m=0$pages=1

$show=/p/buddhism.html$type=slider$c=4$a=0$m=0

[THỜI SỰ]$show=/p/buddhism.html$type=sticky$c=4$a=0$m=0

[PHẬT PHÁP]$show=/p/buddhism.html$type=carousel$c=4$a=0$m=0

$show=/p/buddhism.html$type=blogging$c=7$a=0$m=0$pages=1

Tết Hàn thực với món bánh trôi, bánh chay khắp mọi miền đất nước

SHARE:

Cùng là "bảy nổi, ba chìm" nhưng món bánh trôi, bánh chay trong dịp Tết Hàn thực của người Việt Nam lại có những sự khác lạ khi qua các vùng miền... Theo phong tục cổ truyền, tết Hàn thực diễn ra vào ngày 3.3 (Âm lịch) hàng năm đã trở thành một trong những ngày Tết không thể thiếu trong năm của người Việt Nam. Vào ngày này, người Việt thường làm bánh trôi, bánh chay, nấu xôi chè lễ Phật và cúng gia tiên.

Nhưng ngày nay, người ta dễ dàng mua được những đĩa bánh ngon mà không cần phải kỳ công vào bếp, và ngày tết Hàn thực cũng chỉ còn tồn tại ở các tỉnh miền Bắc và 1 số tỉnh thuộc miền Trung: Huế, Đà Nẵng...

Tuy nhiên, ở mỗi địa phương thì tên gọi và cách thức chế biến món bánh này cũng khác nhau.

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Ở các tỉnh trung du miền Bắc như Bắc Ninh, Bắc Giang, Hải Dương... vào ngày 3.3, thường chỉ làm bánh trôi chứ không có bánh chay hay nấu chè như Hà Nội. Cách làm bánh trôi truyền thống cũng rất đơn giản: Bánh làm bằng bột nếp pha lẫn bột gạo tẻ, nhào nặn với nước ở tỉ lệ vừa phải, và có nhân bằng đường phên.

Gạo làm bánh trôi được chọn từ giống nếp cái hoa vàng. Trộn gạo theo công thức 9 phần nếp – 1 phần tẻ hoặc 8 phần nếp – 2 phần tẻ tùy loại gạo. Đường chọn làm nhân bánh trôi ngon phải là đường phên già, đỏ thắm và có mùi thơm ngát.

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Bánh trôi không nặn to, nhìn không bắt mắt mà ăn lại nhanh ngán. Xoa đều bột trong lòng bàn tay, nặn xong viên nào thả vào nồi nước đang sôi, luộc luôn chiếc đó. Có vậy, bánh mới tròn. Sau 3 lần chìm, 7 lần nổi thì vớt ra và ngâm trong nước sôi để nguội cho săn trở lại rồi vớt ra bày vào đĩa. Rắc thêm mấy hạt vừng rang vàng đượm để thêm phần hấp dẫn. Những chiếc bánh trôi trắng ngần, xếp gọn gàng trong đĩa, là tấm lòng thành kính dâng lên tổ tiên.

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Cũng với cách làm tương tự, nhưng thay vì nhân đường mật ngọt, ở một số tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn, bánh trôi thường có nhân bằng hột lạc, chan với nước đường gừng, và được gọi với cái tên: “Coóng phù”. Coóng phù (còn có tên gọi khác là “Thoóng phù”, “phù noòng” )

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Cũng là gạo nếp xay thành bột nước, đựng trong túi vải cho róc hết nước rồi nhào bột cho dẻo, viên lại rồi thả vào nước sôi. Nhưng bánh Coóng phù ở đây có nhân là lạc rang, giã nhỏ, nấu với đường đỏ. Nước đường dùng ăn kèm với bánh có thể được nấu từ đường trắng hoặc đường đỏ, nhưng nhất thiết phải có gừng tươi đập dập nấu cùng.
Dẻo quánh của bột nếp, vị bùi của nhân lạc, ngọt của đường, cùng cái cay nóng của nước gừng đã trở thành nỗi nhớ trong tim những người con xa quê.

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội
văn hóa ẩm thực đời sống xã hội
văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Người Hà Nội vốn thanh lịch và tinh tế nên trong cách làm bánh và thưởng thức cũng có đôi chút cầu kỳ. Bánh chay cũng làm bằng bột nếp nhào nặn với nước và cũng có nhân, nhưng nhân bằng đậu xanh nấu chín. Đỗ để làm nhân bánh cũng phải là giống đỗ tiêu, hạt nhỏ, thơm; được hấp chín tới, giã mịn, trộn với đường kính trắng.

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội
văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Bánh chay được đựng trong bát, chan thêm một chút chè đường quấy với bột đao hay bột sắn dây ướp hoa bưởi. Trong tiết tháng ba mưa phùn lất phất, từng chùm hoa bưởi trắng muốt, thơm nồng nàn. Người ta gom hoa bưởi sạch đó đem ướp cùng lớp bột sắn dây trắng phau đã được phơi khô.

Hương hoa thấm đượm vào từng lớp bột để rồi người ta lại dùng thứ bột đã được hòa trộn cùng hương hoa nấu nước chè, làm dậy lên ở bát bánh chay vị ngọt dịu, thanh mát, đúng chất cổ truyền. Đĩa bánh trôi cũng vậy, thêm chút tinh dầu hoa bưởi, rắc chút dừa nạo lên trên, đĩa bánh không chỉ đẹp mắt mà khi ta thưởng thức, nó trôi tuột một cách nhẹ vào trong, đọng lại dư vị mà ta nhớ mãi.

văn hóa ẩm thực đời sống xã hội
văn hóa ẩm thực đời sống xã hội
văn hóa ẩm thực đời sống xã hội

Dù chỉ là thành phần phụ trong nguyên liệu chế biến bánh trôi, bánh chay, nhưng nếu thiếu đi mùi hương của hoa bưởi, bánh sẽ không còn mang vị của tiết trời tháng 3, người thưởng thức sẽ không cảm nhận được đúng vị của món bánh trong ngày Tết này. Nói thế để mới thấy được hết cái tinh tế, cái hồn trong nét ẩm thực người Tràng An.

Tuy cách chế biến bánh mỗi vùng có mỗi khác, những tựu chung lại vẫn là những đĩa bánh trôi, bánh chay thơm ngon, viên bánh trắng, vị bánh thanh, ăn một lần là nhớ mãi. Đĩa bánh trôi, bánh chay ngon lành ấy còn luôn là tấm lòng thành kính của con cháu đặt trên bàn thờ tổ tiên; còn là nỗi nhớ da diết của mỗi người con xa quê khi không thể về nhà cùng cả gia đình ăn bánh khi đến ngày Hàn Thực-mồng 3 tháng 3 âm lịch...

(theo afmily.vn)

COMMENTS

.
Name

ăn chay,441,báo chí,1,biên khảo,13,cảm tác,120,câu chuyện đầu ngày,1,câu chuyện lửa tàn,1,chia sẻ,45,chủ đề khác,35,chưa phân loại,31,chương trình,1,chuyện ăn chay,50,chuyên môn,21,cộng đồng,14,cổng trại,6,Đạo Phật Ngày Nay,4,đi và viết,10,điểm sách,6,Diệu Hoàng,8,đố vui phật pháp,4,đời sống,116,du khảo,1,du lịch,55,Đức Phật A Di Đà,12,GĐPT,103,Giác Đạo,1,giáo dục gđpt,8,góc nhìn,13,gút (nút) dây,5,hành chánh - tổ chức,11,HĐXH,41,hoạt động,3,khoa học,9,kiến trúc,6,kinh chú,4,kinh điển,5,kỹ mỹ thuật,11,lam sử,5,lễ hội,3,mật thư,1,Minh Thi,1,món bánh,13,món chay,335,món chè,9,món chính,1,món mứt,2,mỹ thuật,54,NAL,116,nếp sống,150,nghệ thuật,263,nghi thức,8,nghiên cứu,41,Ngọc Hằng,7,người ăn chay,7,người đẹp,13,Nguyên Hiệp,1,nhân vật,4,nhiếp ảnh,1,pháp âm,82,Pháp Luân,59,pháp phục,6,pháp thoại,43,Pháp Uyển,4,phật đản - an cư,7,phật giáo,973,phật giáo thế giới,37,phật pháp,363,phật pháp & tuổi trẻ,1,phật pháp vấn đáp,39,phim nhạc,29,phóng sự,106,phóng sự ảnh,53,quán chay,12,sách gđpt,3,sách nói,5,sân khấu,1,sự kiện,85,sức khỏe,38,tài liệu,6,tâm tình lam,48,tạp chí pdf,3,tập san pdf,64,thắng cảnh,17,thánh tích,2,Thích Chơn Thiện,5,Thích Giác Nhiên,1,Thích Minh Châu,34,Thích Minh Thế,2,Thích Nhất Hạnh,1,Thích Nhật Từ,1,Thích Tâm Mẫn,25,Thích Trí Tịnh,3,thơ,42,thơ văn,153,thời sự,337,thông báo,17,thủ công trại,7,thư họa,17,thực tập hạnh phúc,21,thức uống,3,tiêu điểm,145,tìm hiểu,128,tin tức,186,tin tức gđpt,3,trại - lửa trại,2,Triệu Minh Thi,2,trình chiếu,3,truyện,15,truyện cổ phật giáo,22,truyền tin,5,tu học gđpt,4,tư liệu,3,tủ sách pdf,108,từ thiện,39,tự viện,31,văn hóa,82,văn nghệ gđpt,19,vu lan - báo hiếu,25,xuân - thành đạo,71,
ltr
item
Người Áo Lam: Tết Hàn thực với món bánh trôi, bánh chay khắp mọi miền đất nước
Tết Hàn thực với món bánh trôi, bánh chay khắp mọi miền đất nước
http://lh6.ggpht.com/-CbLVwKs3JlA/T2vzNSVVhKI/AAAAAAAACtY/AlF40ZWrDjI/230312afamilyDlbanh11_b19b2%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800
http://lh6.ggpht.com/-CbLVwKs3JlA/T2vzNSVVhKI/AAAAAAAACtY/AlF40ZWrDjI/s72-c/230312afamilyDlbanh11_b19b2%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800
Người Áo Lam
http://www.nguoiaolam.net/2012/03/tet-han-thuc-voi-mon-banh-troi-banh.html
http://www.nguoiaolam.net/
http://www.nguoiaolam.net/
http://www.nguoiaolam.net/2012/03/tet-han-thuc-voi-mon-banh-troi-banh.html
true
8680068194570582821
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy